Yksi kesän odotetuimpia herkkuja on suomalainen mansikka, jonka makeus ja aromi ovat monille vailla vertaa. Mistä suomalaisen mansikan tunnusomainen maku syntyy?
Makean ja aromikkaan mansikan taustalla on yhdistelmä Suomen erityislaatuista ilmastoa, valoisia kesäöitä ja tarkkaan valikoituja viljelymenetelmiä. Suomalaisissa oloissa marjat kypsyvät hitaasti ja saavat kehittyä täyteen makuunsa rauhassa – toisin kuin monissa eteläisissä maissa, joissa nopea kypsyminen kuumassa ilmassa vähentää makuyhdisteiden määrää.
Valoisa kesä vauhdittaa sokerien muodostumista
Suomen kesäpäivien erityispiirre on niiden pituus. Pohjoisessa auringonvalo voi kestää lähes ympäri vuorokauden, ja Etelä-Suomessakin valoa riittää pitkälle yöhön. Runsas valo lisää yhteyttämistä, jonka seurauksena kasvi tuottaa sokereita.
– Kun mansikka saa kypsyä pitkän päivänvalon aikana, siihen ehtii kertyä enemmän sokereita kuin nopeammin kypsyvään marjaan.
Viileä ilmasto suosii makuyhdisteitä
Toinen keskeinen tekijä on Suomen viileä ilmasto. Marjat eivät kypsy kuumassa rytinällä, vaan kehittyvät rauhassa. Tämä antaa aikaa makeuden lisäksi myös muiden makuyhdisteiden muodostumiselle.
– Mansikan aromikkuus on monen tekijän summa. Hidas kypsyminen on ehdottomasti yksi tärkeimmistä syistä siihen, miksi suomalainen mansikka maistuu niin hyvältä.
Lajikkeet ja tuoreus vaikuttavat
Suomessa viljeltävät mansikkalajikkeet on valittu erityisesti maun perusteella. Suosittuja lajikkeita ovat muun muassa ’Polka’, ’Bounty’ ja ’Salsa’, jotka tuottavat makeita ja pehmeän aromikkaita marjoja. Myös sadonkorjuun ajoituksella on merkitystä: suomalaiset mansikat poimitaan pääsääntöisesti täysin kypsinä ja myydään nopeasti, usein suoraan pellolta.
– Tuontimansikat poimitaan raakoina ja kypsyvät matkalla. Ne näyttävät punaisilta, mutta maku jää usein vaisuksi.
Kotimainen laatu syntyy pienillä tiloilla
Useat suomalaiset mansikkatilat ovat perheviljelmiä, joissa panostetaan laatuun, ei määrään. Taimet, kastelu ja rikkaruohotorjunta hoidetaan huolellisesti, ja marjat poimitaan käsin. Tämä kaikki näkyy ja maistuu lopputuotteessa.
Kuluttaja arvostaa makua
Kotimaisen mansikan kysyntä on edelleen korkealla, ja kuluttajat osaavat arvostaa sen makua. Vaikka kilohinta voi olla korkeampi kuin tuontimarjoissa, monelle ratkaiseva tekijä on tuoreus ja makuelämys.
– Suomalainen mansikka ei ole vain marja, se on osa kesän makumuistoja, toteaa yksi jos toinenkin asiakas eräällä torilla Helsingissä.
Faktalaatikko: Miksi suomalainen mansikka on makea?
- Pitkät, valoisat kesäyöt lisäävät sokerin määrää
- Viileässä kypsyminen tuo enemmän aromeja
- Marjat poimitaan kypsinä ja syödään tuoreena
- Lajikkeet on valittu maun, ei kuljetuskestävyyden mukaan
- Pientilojen huolellinen viljely takaa laadun